[อาหารเจ] .. จับฉ่าย

posted on 29 Sep 2008 17:39 by googigg in Menu, The-Hotness

มาตามคำสัญญาแล้วค้าบบบบ

อาหารเจเมนูแรกที่จะนำเสนอก็คือ "จับฉ่าย" ครับ

 


 

ทำไมต้องเป็นเมนูนี้เหรอ คำเฉลยก็คือ มันเป็นเมนูแรกที่ผมต้องทำเป็นประจำเมื่อเริ่มเทศกาลกินเจ เพราะว่าเป็นอาหารที่สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้หลายวัน (เป็นหลักประกันว่า ไม่อดแน่ๆ ไปอีกอย่างน้อยๆ ก็ 2-3 วัน) แถมยิ่งนานยิ่งอร่อยขึ้นอีกด้วย

เอาละ มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง และวิธีทำเป็นอย่างไร

 

ส่วนประกอบ:
- เต้าหู้เหลือง
- โปรตีนเกษตร
- ฟองเต้าหู้แบบแท่ง
- ผักกวางตุ้ง
- ผักคะน้า
- กะหล่ำปลี
- หัวไชเท้า
- แครอท
- เห็ดหอม
- เห็ดนางรม

 

** ของทุกอย่างเราจะทอด/ผัด ก่อนที่จะนำไปต้มเป็นจับฉ่ายนะครับ

 

แช่เห็ดหอมก่อนเป็นอับดับแรก

หักฟองเต้าหู้แท่งออกมาเป็นท่อนสั้นๆ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ในรูปยังไม่ได้หั่น )
โปรตีนเกษตร .. ช่างมัน มายังงัยใช้ยังงั้น

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองๆ

ทอดโปรตีนเกษตรให้เหลืองๆ

 

**ฟองเต้าหู้เวลาทอดแล้วมันจะพองๆ นะครับ  .. ตอนทอดฟองเต้าหู้ไม่สามารถละมือมาถ่ายรูปได้จริงๆ ครับ มันไหม้เร็วมากๆ
(ทั้งโปรตีนเกษตรและฟองเต้าหู้ทอดทั้งแข็งๆ ไปเลยนะครับ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน)

 

ของทั้งหมดที่ทอดเสร็จแล้ว .. ใส่จานพักไว้ก่อน

 

มาถึงขั้นตอนการผัดผักครับ (ทั้งหมดผัดกับน้ำมันร้อนๆ นะครับ)

 

รวมมิตรผักแข็ง
..แครอท หัวไชเท้า ก้านคะน้า

เห็ดนางรม

กะหล่ำปลีและใบคะน้า

เห็ดหอม

กวางตุ้ง

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #1

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #2

 

เริ่มต้มแล้วนะค้าบบบ

 

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวช่วยก้อนนึง (คนอร์รสเห็ดหอม)

ปรุงรสโดยใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ให้ได้รสเค็มๆ หวานๆ
น้ำที่ได้สีจะออกมาประมาณนี้ครับ

ใส่ผักแข็งก่อน

ต้มไปซักพักก็ใส่ผักทั้งหมดตามลงไป

รอให้เดือดซักรอบนึง แล้วก็ใส่ของทอดทั้งหมดครับ

กดๆๆ ให้มันจมลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลย จะได้เปื่อยๆ

 

= ตบท้าย =
หม้อนี้เริ่มทำตอนเที่ยงคืน!!! (เดินเล่นเพลินไปหน่อย กลับมาดึุกเกิน ) ฉะนั้นจึงยังไม่มีรูปที่ใส่ถ้วยมาให้ดู .. แต่เดี๋ยวพรุ่งนี้ได้ดูแน่ๆ ครับ
การทอดพวกเต้าหู้ก่อน จะทำให้เวลาต้มมันจะไม่เละไปซะทีเดียว มันจะนิ่มๆ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยังมีส่วนที่กรอบๆ อยู่ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกดีกว่า (อธิบายให้งงมั้ยเนี่ย )
การผัดผักก่อน จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมขึ้น
แต่วันนี้รีบไปหน่อย เนื่องจากดึกมากแล้ว ผักเลยยังไม่ค่อยเกรียมดีนัก (จริงๆ แล้วต้องมีรอยไหม้นิดๆ จะดีมาก)

Comment